sonder-bar

Peinlich, peinlich, aber für eine Bardame die nahe der Westschweizer Grenze arbeitet, spreche ich sehr schlecht französisch. Ich habe mich zwar fünf lange Jahre in der Schule mit dieser, ganz und gar nicht romantischen Sprache rumgeplagt, trotzdem ist der einzig fehlerfreie Satz, den ich sagen kann: " Excuse moi, ma français çèst incroiable." 

Gestern verirrte sich mal wieder Jemand von "ennet dem Röstigraben" (wie man hier in der Schweiz sagen würde) zu mir. Und weil ich so nett und zuvorkommend bin mühte ich mich ab, die Bestellung auf französisch aufzunehmen und ihm geduldig zu erklären, dass er nur im Raucherraum rauchen darf. Hätte ich mich doch nur von Anfang an stur gestellt! Der Typ kam langsam in Fahrt und erzählte irgendwelche Storys die er hier mal vor Jahren während dem Karneval erlebte. Ich verstand zwar nur etwa jedes vierte Wort lächelte aber nett und liess ab und zu ein "Ah" oder ein anerkennendes "Oh" fallen. So kam er vom Hundertstel ins Tausendstel und mein Lächeln fror langsam ein. Endlich neue Gäste! Nur dieser Typ quatscht auch dann munter weiter, als ich weg bin um die Bestellung aufzunehmen...

Langsam dämmert es auch mir, der ist ja heillos besoffen! Da kann ich mir das Zuhören ja sparen. So versuch ich dem aus dem Weg zu gehen, ich muss ganz dringend in die Küche, die Aschenbecher wechseln, etwas trinken, die Getränkekarten ordentlicher hinstellen... 

Doch da kommt eine grössere Cocktailbestellung. So tue ich so, als müsste ich mich unglaublich konzentrieren um die paar Caipirinhas zu mixen. Dieser nervigeTyp hat aber auch zu diesem Thema ein paar Storys auf Lager. So erklärt er mir wie toll die Caipirinhas auf Cuba waren, nicht so lasch wie meine. Hallo! Gehts noch! Auf meine Caipis lass ich nichts kommen! Könnte ich nur genug Französisch um dem Typen mal so richtig die Meinung zu sagen... Doch, da will er schon zahlen und verschwindet endlich.

Ich muss dringend französisch lernen und sei es nur um Besoffene von Nüchternen zu unterscheiden und meine wirklich leckern Caipirinhas zu verteidigen.

In einem frueheren Blog habe ich ja schon die Hilfsgastronomen (Banker,Spengler,Hauswarte) die Ihren Betrieb nicht fuehren koennen an den Pranger gestellt. Es gibt aber auch sogenannte gelernte Gastronomen,die nicht die Zeichen der Zeit erkennen, und Ihr Team tun und lassen machen was sie wollen, weil Sie unfaehig sind einen Betrieb zu leiten.

 Da duerfen, zum Beispiel, Langzeitmitarbeiter waehrend der Arbeitszeit Alkohol trinken, waehrend die neuen weiterhin arbeiten, witzigerweise Sitzt dann auch noch der Hoteldirektor mit wichtigen Leuten im Restaurant und eine Reaktion Fehlanzeige!!(entweder bekommt er es nicht mit, was nicht gerade fuer seine Wahrnehmung der Aufgabe der Aufsichtpflicht spricht oder er will es nicht sehen, was auch nicht gerade fuer seine Faehigkeiten als Chef spricht).

 Lehrlinge  unter 16 Jahren sind immer im Wochenendeinsatz. (Leider sprechen die Gesetze dort eine andere Sprache.)

 Der Chef de Service ermahnt neue Mitarbeiter nicht mit den Lehrlingen ueber dieses Problem zu sprechen.
Auch nicht darueber, dass dieser Lehrling bis 23:00 Uhr arbeitet. (Die Gestzgebung spricht auch von Hoechstzeiten fuer unter 16jährige)
Fazit : Erstmal Gestze lesen und dann Lehrlinge ausbilden.
Nein der neue Mitarbeiter wird auch noch angeschrien, man wuerde Ihm  fristlos kuendigen( Betroffene Hunde Bellen).

Auch zur guten Mitarbeiterfuehrung zaehlt, dass man laechelnd "Guten Tag" sagt, und nicht mit einem Griesgramgesicht und mit widerwillen Gruesst.
 Es nuetzt kein Retorikabschluss, wenn man Ihn nicht umsetzen kann (oder will).
Auch der Kurs Mitarbeiterfuehrung nutzt dann nichts.

 Wenn man zu dem allen nicht faehig ist,dann sollte mancher ueber seine Berufswahl nachdenken.

 

Wo, bitte sehr, kann man in der Schweiz gutes vegetarisches Essen geniessen?
 Ja, ich kenne Hiltl und Co. Aber wo esse ich mit meinem fleischliebhanden Freund? Den kann ich nicht zu Grünkerntalern bekehren.
 Ausserdem kann und will ich nicht für jedes Essen nach Zürich oder Bern fahren. Wo bleibt den da die Spontanität?
 Die Auswahl an vegetarischen Gerichten ist aber in den meisten Restaurants verschwindend klein. Oft steht nur Gemüseteller oder Spaghetti Napoli zur Auswahl. Vegetarische Küche ist aber so abwechslungsreich, dass es eine Schande ist, sie nur auf gedämpftes Gemüse zu beschränken. Gemüse dämpfen kann ich auch alleine zu Hause, dafür muss ich nicht ins Restaurant gehen. Ist es denn so schwierig ein bisschen kreativ zu sein?
 Schlimm sind auch, die Köche die einem ein X für ein U verkaufen wollen. Da wird einem Bratensauce, Fleischbouillon, Demi Glace und Gelatine aufgfetischt. Ich esse aber nichts wofür ein Tier sterben musste.
 Mir ist schon klar, dass es etwas Fachwissen benötigt, aber schliesslich sprechen wir hier von professionellen Köchen!
 Auch das Servicepersonal sollte besser geschult werden. Es ist die Aufgabe eines jeden Kellners über die Produkte, die sie verkaufen Bescheid zu wissen.
 Das Problem stellt sich auch in der Bäckerei, welche Verkäuferin weiss denn ob das Brot mit tierischen oder pflanzlichen Fetten gebacken wurde?
 Die Deklaration ist oft ungenau, oder wussten sie, dass Süssmost mit Gelatine geklärt wurde, oder in welchem Käse Lab steckt?
 Dieses Problem besteht also nicht nur in der Gastronomie, es wäre aber ein Anfang, wenn wenigstens hier alles klar deklariert würde und vorallem die Gerichte kreativer würden.